液氮速冻机给胖头鱼带来速冻后的新活力

2018-04-18 17:06:12      点击:

鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称,是中国四大家鱼之一。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高。能食用,对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,水分充足,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外,鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。



剁椒鱼头大概是胖头鱼最最常见的做法之一了吧,是湖南名菜之一,菜品色泽红亮、肉质细嫩、麻麻辣辣,极为鲜香。下面就教大家如何做剁椒鱼头吧!

材料:

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。再放上处理好的鱼头。

6.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

7.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

8.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

位于吉林省西北部的查干湖以胖头鱼尤为出名独特的气候条件和生长环境使得查干湖胖头鱼肉质鲜美。

查干湖零下30多度,出湖经过液氮速冻机急速冷冻,由活鱼变冻鱼,冰晶小,对肉破坏小,使营养价值得到最大化保留水分流失少,肉质口感好。从捕捞到餐桌,保证鱼的鲜活和美味。

各种鱼虾、贝类等蛋白质含量高,营养丰富,但是这些高营养食品在常温(20)状态时,在微生物和酶的作用下,其营养、色香味会发生快速变化,导致食品质量下降、口味变差、营养成分流失甚至腐败变质不能食用。而在渔船上通过“液氮速冻机保存海产品”就能确保质量,因为渔船出海往往要很长时间,液氮速冻机-18~-23恒温库条件下可以保存超过12个月,还可以保持一级鲜度标准。这就使得破季节销售得到实现。运用液氮速冻技术,在312分钟内完成冻结过程,产品细胞壁不破裂,就不会产生营养流失现象。经过液氮速冻技术加工液氮速冻设备除了能保持食品的品质,口感以外还有很多传统机械冷冻设备无法比拟的优点。

剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。


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