蒜蓉扇贝的香气需要液氮速冻机点亮

2018-05-04 17:24:44      点击:

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。

扇贝的贝壳色彩多样,肋纹整齐美观,是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、拿来旅行或休养的人们,都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。扇贝味道鲜美,营养丰富,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品。扇贝的闭壳肌很发达,是用来制作干贝的主要原料。我国自70年代以来,先后在山东、辽宁沿海地区人工养殖扇贝。


近几年在烧烤的市场上种类越来越多,烤扇贝的出现,给人们眼前一亮,扇贝配粉丝、蒜蓉,深受“吃货”喜爱,各家饭店里的扇贝,价格也居高不下。
蒜蓉粉丝蒸扇贝自己也可以在家做。
准备原料:冷冻扇贝6只、大蒜1整头、香葱1支、小红椒1个、粉丝1小把、料酒、盐、鸡粉、食用油适量。
1、 冷冻扇贝先要解冻,将贝肉与贝壳分开,把贝肉的内脏清洗干净用料酒将分好的扇贝肉腌制一会,放一边待用。
2、 小红椒、香葱切碎、大蒜切成蒜蓉,炒锅中放入比蒜略多一些的油,烧至两成热时,将蒜蓉放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡粉调匀待用。
3、 粉丝用温水泡软,再用开水过一下,捞起沥干,将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状。然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上。

4、蒸锅水烧开,将扇贝平放在盘中,放入蒸锅用大火蒸。葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上,把炒锅烧热,倒入少许食用油,然后把烧烫的热油均匀的淋在上面,大功告成。


速冻扇贝的新鲜与快捷造就了人们对它的喜爱,新鲜扇贝经过液氮速冻机3-10分钟的急速冻结不仅仅保留了扇贝的养分不流失还极大的保存了水分,液氮速冻机是以液氮为液氮为制冷剂与食品接触后快速带走热量,速冻机内的温度快速降至-120℃以下(温度可根据不同食品而设定),然后使其在3~10分钟内冻结,超低温和高热的交换率实现了真正的快速冷冻,冷冻产生的冰晶最小。这样不仅缩短了产品上市的时间,更提高的产出率,而且保证了产品质量。通过低温快速冷冻技术加工的海鲜,与通过常规冻结加工的海鲜相比,最大的优势在于冻品躲过海产内部的冰晶形成期,细胞膜未被破坏,解冻后扇贝的营养物质不流失,保持扇贝原有的风味、口感和营养价值,甚至在口感上比新鲜扇贝更胜一筹。




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